● そ ば 打 ち ● ―　そば打ちは，とにかく難しい　― そばをうまく打つにはどうすればよいか？ 又，喜んでもらえるか， 毎日試行錯誤しています。 　そば打ちは，水まわし，延ばし，切り，ゆでる，すべての作業の一瞬が大事です。私のそば打ちは，こだわりも大切ですが，いかに集中力を高めてそばを打つかが基本とする所です。 ●　こだわりの水　● 　そば打ちは初めの水まわしで大体決まります。その大事な水は高野龍神の山深くから吸んで来ます。 ―　そば切り　路　― 〒５４５‐００２３　大阪市阿倍野区王子町４‐３‐１３　ハイツ道野　２Ｆ ＴＥＬ：０６‐６６２１‐９１９２　　ＦＡＸ：０６‐６６２１‐９１９３